De voordelen van een functieprofiel in de horeca

12 december 2016
Functieprofiel in de horeca

Ondernemers in de horeca hebben soms de grootste moeite om geschikte medewerkers te vinden. Het werk stelt hoge eisen en professioneel geschoolde vakkrachten zijn schaars. Een duidelijk functieprofiel helpt om de juiste man of vrouw voor een vacature te vinden. Lees wat de voordelen zijn van zo’n profiel.

Functieprofiel in de horeca

Je horecamedewerkers zijn je visitekaartje. Dat weet jij als horecaondernemer maar al te goed. Levert je personeel slecht werk, dan zijn je klanten ontevreden. Dikke kans dat ze niet terugkomen.

Goed opgeleide en professionele medewerkers stellen de tevredenheid van de klant boven alles. Dat is essentieel voor de continuïteit van je onderneming. Daarom is het zaak veel zorg te besteden aan de werving en selectie van je medewerkers.

Het aanbod van horecapersoneel is groot: veel jongeren zien horecawerk als leuk bijbaantje. Het werk stelt echter hoge eisen. Medewerkers maken lange dagen en werken vaak op tijden dat anderen vrij zijn. Ze moeten een open en gastvrije instelling hebben, flexibel en stressbestendig zijn en bij voorkeur een diploma van een horecaopleiding op zak hebben.

Hoe zorg je dat je uit het grote aanbod de juiste kandidaten selecteert? Daar kunnen functieprofielen je bij helpen.

Wat is een functieprofiel?

In een functieprofiel of functieomschrijving beschrijf je kort en duidelijk de inhoud van een functie. Je geeft daarbij aan welke kennis, vaardigheden, competenties en ervaring je van je toekomstige medewerker verwacht.

Daarnaast beschrijf je de taken, verantwoordelijkheden en bevoegdheden die bij de functie horen. Het is ook verstandig om bijzondere werkomstandigheden te benoemen, bijvoorbeeld als er sprake is van late werktijden of zwaar lichamelijk werk. 

Klaar voor nieuw horecapersoneel?

Vul de horecachecklist in en ontdek hoe jij ervoor staat. Na afloop ontvang je een persoonlijk rapport met tips.

Start de checklist

Verder neem je in het functieprofiel op welke rol of positie de nieuwe medewerker in je bedrijf vervult.

  • Komt hij in de keuken te werken of in de bediening?
  • Of gaat het bijvoorbeeld om een logistieke functie?
  • In wat voor soort team komt hij terecht?
  • Gaat hij leidinggeven of niet? Zo ja, aan hoeveel medewerkers?

Vergeet niet de primaire en secundaire arbeidsvoorwaarden in het functieprofiel op te nemen. Nieuwe medewerkers willen goede informatie over zaken als salaris, pensioenregeling en contractduur.

Let op

Valt je onderneming onder de horeca-cao van 2014? Dan ben je als werkgever verplicht om voor alle functies in je bedrijf functieprofielen op te stellen.

Voordelen functieprofielen

Het werken met functieprofielen biedt jou en je horecamedewerkers een aantal voordelen. Namelijk:

1. Houvast bij werving en selectie

Het functieprofiel helpt je om snel en doelgericht nieuwe kandidaten te selecteren, bijvoorbeeld voor de functie van barkeeper. Dat begint al met het opstellen van de personeelsadvertentie. Met een goed functieprofiel is een advertentie snel geschreven.

Je toekomstige barkeeper weet precies wat hem in de nieuwe functie te wachten staat. Bij het selecteren van de brieven en tijdens sollicitatiegesprekken gebruik je het profiel als richtlijn om na te gaan of de kandidaten voldoen aan je eisen.

Tip

Leer van andere horecaondernemers over het werven van personeel. Bekijk de video:

2. Richtlijn voor het salaris

De veel voorkomende functies in de horecasector zijn vastgelegd in de horeca-cao, met de functieschalen die daarbij horen. Als je bedrijf onder de verplichte cao valt, moet je je medewerkers het cao-salaris betalen. Maar ook als je niet onder de cao valt, moet je een loon betalen dat past bij de functie.

Door functieprofielen op te stellen en deze te vergelijken met de cao-profielen, krijg je een goed idee welke salarissen gebruikelijk zijn voor de functies in jouw bedrijf. Zo weet je waar je medewerkers recht op hebben en ben je er zeker van dat je je niet schuldig maakt aan onderbetaling.

3. Leidraad bij beoordelingsgesprekken

Als je nieuwe barkeeper een jaar in dienst is, krijgt hij zijn eerste beoordeling. Ook daarbij kun je het functieprofiel goed gebruiken. Op basis van de beschreven taken en verantwoordelijkheden kun je eenvoudig controleren of zijn werk aan je eisen voldoet.

En mocht je barkeeper meer doen dan van hem wordt verwacht, dan kan hij dat met het profiel in de hand makkelijk aantonen.

Tip

Gebruik de functieprofielen systematisch bij de werving en selectie en de beoordeling van horecamedewerkers. Zo maak je ze tot een vaste waarde in je personeelsbeleid en je strategische personeelsplanning.

4. Inzicht in doorgroeimogelijkheden

Dankzij het functieprofiel weet je nieuwe barkeeper precies wat je van hem verwacht. Zijn taken en verantwoordelijkheden zijn duidelijk. Maar misschien wil hij na een paar jaar wel hogerop in je bedrijf. Dan kan hij in de profielen van andere functies precies lezen wat die functies inhouden en wat de eisen zijn. Ook kan hij voor zichzelf goed bepalen welke functies bij hem passen en welke niet.

Zo helpen de functieprofielen hem bij het plannen van een carrièrepad. Medewerkers die weten wat ze willen, zijn goed voor je bedrijf, dus als werkgever profiteer jij daar ook van.

Wat zijn referentiefuncties?

Als horecaondernemer hoef je voor het opstellen van de profielen voor functies in jouw bedrijf niet helemaal bij nul te beginnen. In het Register Referentiefuncties Horeca staan van de meest voorkomende horecafuncties namelijk al uitgebreide functiebeschrijvingen. Dit zijn zogenoemde referentiefuncties.

Een referentiefunctie is een functiebeschrijving waarmee je een functie in jouw bedrijf kunt vergelijken. Op basis van die vergelijking kun je de zwaarte van die functie precies vaststellen en de functie indelen in een functiegroep met bijbehorende salarisschaal.

Een barkeeper is bijvoorbeeld ingedeeld in functiegroep Bediening B.4.1. Of dat ook geldt voor jouw barkeeper uit het voorbeeld hierboven, hangt af van de vergelijking met de referentiefunctie barkeeper. Als jouw barkeeper bijvoorbeeld alleen bedient, maar niet hoeft af te rekenen, valt hij misschien in functiegroep 3. Maar moet hij veel kennis hebben van verschillende dranken en klanten hierover kunnen adviseren, dan mag je hem juist hoger indelen, bijvoorbeeld in groep 5.

Voorbeeld horecamedewerkers

In het schema hieronder zie je alle functiegroepen van horecamedewerkers die in de keuken werken, onderverdeeld in uitvoerend en leidinggevend personeel.

Functiegroep Uitvoerend Leidinggevend
1 Productiehulp (K.1.1.)  
2 Keukenhulp (K.2.1)  
  Assistent bediening/fastfood (B.2.1)  
3 Kok eenvoudige gerechten (K.3.1) Voorman spoelkeuken (S.3.1)
  Medewerker fastfoodrestaurant (K.3.2)  
  Medewerker cafetaria/counter (B.3.3)  
4 Kok productie (K.4.1) 1e Medewerker keuken (zonder chefkok) (K.4.2)
5 Kok groot restaurant (K.5.1) Zelfstandig werkend kok (K.5.3)
  Kok luxe restaurant (K.5.2) Chef keuken fastfood (K.5.4)
6   Sous-chefkok (K.6.1)
7   Chefkok klein restaurant (K.7.1)
    Sous-chefkok luxe restaurant (K.7.2)
8   Chefkok groot restaurant (K.8.1)
9   Chefkok ‘luxe’ restaurant (K.9.1)

Wat doe je als er brand uitbreekt in de keuken of je chef-kok een bedrijfsongeval krijgt?

 

Zorg dat jouw zaak blijft bestaan als het even tegenzit. 

Beperk je risico's

12 december 2016

Elke week een update

Wil je nieuws, tips, handige informatie en inspiratie van ons ontvangen? Meld je dan aan voor de nieuwsbrief Ondernemen Met Personeel. Je ontvangt de nieuwsbrief daarna elke week gratis in je mailbox.

 

Ik wil graag gratis tips

* Je hoeft alleen maar je mailadres in te vullen

Ben jij klaar voor (meer) horecapersoneel?

X
Checklist horecapersoneel

Vul de horecachecklist in en je weet het binnen enkele minuten.

Start

Je ontvangt na afloop een persoonlijk rapport met tips.