Personeels­kosten in de horeca

Personeels­kosten in de horeca, de basis

De belangrijkste personeels­kosten in de horeca zijn de loonkosten. Naast het basisloon ben je verplicht een jaarlijks bedrag aan vakantiegeld uit te betalen. Ook betaal je verplicht een aantal premies.

Dit zijn je drie belangrijkste verplichtingen:

1. Loonkosten

Of je nu een uurloon, dagloon of maandloon hanteert voor je werknemer, het bedrag moet minimaal gelijk zijn aan het actuele minimumloon in de horeca. Op basis van de cao ben je gebonden aan bepaalde loontabellen per functie. In sommige gevallen mag je meer geven, maar nooit minder.

Marktconform salaris

Het is slim om van tevoren te kijken wat een marktconform salaris is in de horeca en in jouw regio. Hoe doe je dat? Lees het artikel over salaris vergelijken.

2. Vakantiegeld

Naast het loon ben je wettelijk verplicht vakantiegeld te betalen. De officiële term hiervoor is vakantietoeslag. Het gaat om een bedrag van minimaal 8% van het brutojaarsalaris. Dit bedrag moet je ieder jaar uitbetalen voor 1 juli.

Je mag er ook voor kiezen het bedrag gespreid uit te betalen, als een vast onderdeel van het loon. Dit moet je wel duidelijk aangeven op de loonstrook.

Wat kost horeca­personeel?

Lees het gratis whitepaper met daarin de personeels­kosten op een rij voor horeca en tips om slim te besparen.

Download gratis PDF

3. Premies

Ook ben je als werkgever verplicht om een aantal premies af te dragen voor je personeel. Het gaat om:

• Loonbelasting
• Premie volks­verzekeringen (AOW, Anw en Wlz)
• Premies werknemers­verzekeringen (WW, WAO, WIA en ZW)
• Inkomensafhankelijke bijdrage Zorg­verzekeringswet

De premies zijn afhankelijk van het loon dat je afspreekt. Als je de loonheffingen gaat berekenen, moet je ook weten wat je aan loon in natura aan je werknemers geeft, zoals cadeaus, abonnementen, eten, kleding, etc.

Bepaalde dingen mag je belastingvrij geven, zoals een reiskostenvergoeding.

Handboek Loonheffingen

Hoe je deze grondslag precies gebruikt en welke voorwaarden er gelden, lees je in het Handboek Loonheffingen van de Belastingdienst. Daarin vind je ook de huidige tarieven, bedragen en percentages voor de exacte berekening van de verschillende loonheffingen.

Bekijk de video hieronder over personeels­kosten in de horeca. 4 ondernemers uit Amsterdam vertellen over slim besparen.

Aanvullende personeels­kosten horeca

Naast de verplichte basiskosten hierboven, maak je waarschijnlijk nog extra kosten rondom personeel. Je moet bijvoorbeeld zorgen voor veilige werkomstandigheden, werkmaterialen en misschien ook vergoedingen om je werknemers hun werk te laten doen.

Ook kun je kiezen uit allerlei secundaire arbeidsvoorwaarden en verzekeringen rondom personeel. Hieronder een overzicht van de mogelijke kostenposten:

1. Secundaire arbeidsvoorwaarden 

Naast de primaire arbeidsvoorwaarden (loon, werktijden), kun je met werknemers allerlei extra afspraken maken. De meeste voorwaarden zullen jou wat kosten.

Secundaire arbeidsvoorwaarden zijn niet verplicht, maar het kan er wel voor zorgen dat goed horeca­personeel voor jouw bedrijf kiest en langer blijft.

De belangrijkste secundaire arbeidsvoorwaarden in de horeca op een rij:

• Onkostenvergoedingen

  Bijvoorbeeld vergoeding van reiskosten of andere kosten die je personeel maakt in verband met het werk. Denk ook aan vergoedingen van abonnementen – bijvoorbeeld op een kookmagazine.

• Eten en drinken

  Je kunt ervoor kiezen je personeel gratis of tegen een kleine vergoeding mee te laten eten en drinken. Bereken wat dit je kost.

• Werkkleding

  Je maakt waarschijnlijk ook extra kosten in verband met werkkleding voor je personeel. Bekijk goed wat je nodig hebt per werknemer en hoeveel dit periodiek gaat kosten.

• Pensioen

  Een pensioenregeling wordt vaak op prijs gesteld door personeel. Kijk wat de mogelijkheden zijn. Kies er bijvoorbeeld voor om alleen werknemers met een vast contract een pensioenregeling te bieden.

• Kerstpakketten en cadeaus

  Misschien niet een secundaire arbeidsvoorwaarde die je van tevoren aankondigt, maar dit kost je natuurlijk ook geld per werknemer. Gelukkig kun je grotendeels belastingvrij schenken aan je werknemers, dankzij de werkkostenregeling.

• Opleiding

  Je personeel een cursus of training laten volgen, kan ook een slimme secundaire arbeidsvoorwaarde zijn. Denk ook aan de opleiding van voldoende bedrijfshulpverleners (bhv’ers) binnen je bedrijf, dat is verplicht.

Niet per se gebruikelijk in de horeca, maar aanvullend zou je de volgende secundaire arbeidsvoorwaarden kunnen aanbieden:

• Dertiende maand
• Prestatiebeloning
• Leaseauto of ander vervoermiddel

Houd rekening met de bepalingen in de horeca-cao.

2. Onvoorziene kosten

Ongevallen, schade door personeel of uitval door ziekte kan je bedrijf veel geld kosten. Een werknemer die wegens ziekte niet kan werken, kost gemiddeld 260 euro per dag.

Een zieke of arbeidsongeschikte werknemer kan je zelfs tot twaalf jaar lang geld kosten. Er kunnen soms ook juridische kosten of advieskosten volgen in verband met contracten, arbeidsconflicten, etc.

Tegen dit soort onvoorziene kosten kun je verzekeringen afsluiten. In de horeca is een ziekte­verzuim­verzekering bijvoorbeeld geen overbodige luxe.

Bekijk dus goed welke risico’s jij slim kunt afdekken. Vraag het aan een erkend MKB-adviseur bij jou in de buurt.

3. Extra kosten voor HR, begeleiding en advies

Horeca­personeel zoeken, aannemen, begeleiden en motiveren kost ook tijd en geld. Houd daar rekening mee als je een nieuw personeels­lid gaat werven en je de totale kosten in kaart gaat brengen.

Personeels­kosten in de horeca, 3 tips

Hoe kun je besparen op personeels­kosten in de horeca? Benut deze tips:

1. Voordat je (meer) werknemers in dienst gaat nemen, is het slim te checken of je daar helemaal klaar voor bent. Doe een test voor horeca-ondernemers.
2. Wil je meer tips over personeels­kosten in de horeca en hoe je er slim op kunt besparen? Lees dan het gratis whitepaper Wat zijn de kosten van horeca­personeel?
3. Schiet jezelf niet in de voet. Bereken je arbeidskosten per gerecht, dan weet je precies hoe je menukaart zich verhoudt ten opzicht van de loonkosten van je personeel.

Ga voor zekerheid in de horeca

Wat doe je als er brand uitbreekt in de keuken of je kok een bedrijfsongeval krijgt? Zorg dat jouw horecazaak blijft bestaan als het even tegenzit. 

Beperk je risico's

Vragen over personeels­kosten in de horeca

• Hoe bepaal je het uurloon in de horeca?Het uurloon is afhankelijk van het minimumloon in de cao horeca en de individuele afspraken die je met je medewerker maakt. Het wettelijk minimumloon per maand, week of dag kun je zelf omrekenen naar een uurloon.
• Waarom kan het uurloon elk halfjaar veranderen?De overheid past twee keer per jaar het wettelijk minimumloon aan. Iedere werkgever, dus ook in de horeca, moet voor 1 januari en voor 1 juli bekijken of medewerkers recht hebben op verhoging van het uurloon. 
• Wat als je onder het minimumloon betaalt?Als je minder dan het minimumloon betaalt, is dat onderbetaling. Je kunt dan een flinke boete krijgen van de Arbeidsinspectie. Het levert je ook ontevreden personeel op en een slechte reputatie als werkgever.
• Hoe zit het met loon op zondagen en feestdagen?Voor werken op zondag zijn geen wettelijke regels rondom het uurloon. Je hoeft dus geen compensatie-uren of extra uurloon te betalen. Voor werken op erkende feestdagen heeft de KHN in de horeca-cao vastgelegd dat horecamedewerkers voor ieder gewerkt uur of gedeelte van een uur recht hebben op vervangende vrije tijd. Dit moet binnen 26 weken na de feestdag worden toegekend.